- funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso e contribuisce al mantenimento di una pressione sanguigna normale.
- È povera di grassi: contiene naturalmente pochi grassi e può essere utilizzata in molte preparazioni, dalle zuppe ai contorni.
- Apporta composti vegetali: contiene sostanze che contribuiscono alla varietà dei composti presenti nella dieta, anche se non è corretto attribuirle specifici effetti terapeutici senza prove adeguate.
La pastinaca contiene anche carboidrati, che la rendono una fonte di energia. Il suo valore nutrizionale complessivo dipende dalla quantità consumata e dal metodo di preparazione: una radice arrostita
