Il gusto sarà più intenso e affumicato.
Poiché lo speck è piuttosto sapido, conviene ridurre ulteriormente il sale aggiunto al composto di uova.
Versione con scamorza
La mozzarella può essere sostituita totalmente o in parte con scamorza.
La scamorza rilascia generalmente meno acqua e produce un ripieno molto filante.
La versione affumicata conferisce un sapore più deciso.
Parmigiano o pecorino?
Il parmigiano regala un gusto più delicato e rotondo.
Il pecorino è invece più sapido e intenso.
Si possono anche mescolare i due formaggi, regolando di conseguenza il sale.
Per
