possibile eliminare la zona alterata effettuando un taglio ampio intorno e sotto la muffa.
Come regola prudenziale si può rimuovere circa 2,5 centimetri di formaggio tutt’intorno e sotto la zona visibilmente ammuffita.
Non bisogna semplicemente raschiare la superficie.
Occorre asportare un vero blocco di formaggio intorno alla contaminazione.
Come tagliare correttamente la parte ammuffita
Durante l’operazione bisogna evitare che la lama del coltello attraversi prima la muffa e poi tocchi la parte che si intende conservare.
Le spore possono infatti essere trasferite meccanicamente.
È quindi preferibile:
- individuare chiaramente tutta
