- la zona contaminata;
- tagliare a distanza dalla muffa;
- eliminare almeno alcuni centimetri di prodotto anche in profondità;
- non passare la lama sporca sulla parte pulita;
- utilizzare un coltello pulito;
- avvolgere nuovamente il formaggio con materiale pulito;
- conservarlo subito in frigorifero.
Se la muffa occupa una parte molto grande del pezzo, il recupero perde però senso.
Un piccolo pezzo di formaggio duro quasi completamente coperto di muffa è generalmente meglio eliminarlo.
La possibilità di recuperare un formaggio riguarda soprattutto pezzi duri, compatti e con una contaminazione piccola e ben localizzata. Nei
