proteine vegetali e diversi micronutrienti, mentre l’olio extravergine d’oliva aggiunge morbidezza e grassi prevalentemente insaturi. Limone e aglio completano il sapore senza bisogno di ingredienti complessi.
È importante però considerarla per quello che è realmente: una crema fresca di ceci in stile maionese, non una vera emulsione identica alla maionese classica e non necessariamente un alimento “light”. La quantità di olio utilizzata influenza molto il valore energetico finale.
Per ottenere una consistenza vellutata conviene partire da ceci molto morbidi, frullare a lungo e aggiungere acqua gradualmente invece di aumentare continuamente
