nelle ricette da forno è generalmente più opportuno valutarne l’utilizzo in combinazione con altre farine, seguendo formulazioni sperimentate.
Anche le affermazioni secondo cui conterrebbe sempre più proteine della farina di grano duro devono essere valutate con attenzione: i risultati possono cambiare in base ai campioni analizzati e al metodo di misurazione.
Sostenibilità: valorizzare un residuo alimentare
Il recupero dei semi di dattero rappresenta un esempio interessante di valorizzazione dei sottoprodotti alimentari. Invece di destinarli esclusivamente allo smaltimento, è possibile studiare metodi per trasformarli in ingredienti o materie prime utili.
Questo
