merci arrivano attraverso una rete di magazzini, piattaforme logistiche e mezzi di trasporto che effettuano consegne programmate. Gli alimenti freschi vengono riforniti con maggiore frequenza perché hanno una durata limitata.
Quando le consegne si interrompono, il negozio continua a vendere la merce già disponibile, ma non riesce a sostituirla. Dopo alcuni giorni, gli scaffali iniziano quindi a svuotarsi.
Il fenomeno è particolarmente evidente per latte fresco, yogurt, verdura e altri alimenti che non possono essere accumulati a lungo. I prodotti confezionati e a lunga conservazione, invece, possono rimanere disponibili più
