interpretare correttamente il risultato, è comunque necessario conoscere il criterio di riferimento utilizzato e le relative tolleranze.
Una passata più densa non è necessariamente migliore
I gradi Brix possono aiutare a confrontare la concentrazione dei prodotti, ma non bastano da soli per stabilire quale passata sia migliore.
Gusto, colore e consistenza dipendono da diversi fattori, tra cui la varietà del pomodoro, il grado di maturazione, le caratteristiche della materia prima e il processo di lavorazione. Una passata più densa, quindi, non è automaticamente più buona o più nutriente.
