Prima di modellare tutte le porzioni, prova a formare una cotoletta: deve mantenere la forma quando viene appoggiata sul piano di lavoro.
Se il composto risulta troppo cedevole, lascialo riposare per qualche minuto, così la mollica avrà il tempo di assorbire parte dell’umidità. Se necessario, aggiungi poco pangrattato alla volta, mescolando prima di inserirne altro.
Non esagerare con il pangrattato: una quantità eccessiva potrebbe rendere l’interno asciutto e compatto. L’obiettivo è ottenere un impasto abbastanza consistente da poter essere modellato, ma ancora morbido.
