Per facilitare la cottura, prepara cotolette piuttosto basse e con uno spessore uniforme. Saranno più semplici da girare e il calore raggiungerà meglio la parte centrale.
Dopo la panatura, disponile su un vassoio senza sovrapporle. Puoi anche lasciarle riposare brevemente in frigorifero prima di friggerle, se il composto tende a perdere la forma.
Durante la cottura evita di muoverle continuamente. Aspetta che la base abbia formato una crosticina dorata, quindi girale aiutandoti con una paletta larga. Se la superficie prende colore troppo rapidamente, abbassa il fuoco per consentire una cottura
