e i savoiardi abbastanza consistenti da assorbire il caffè senza disfarsi.
Il segreto della crema montata separatamente
Uno degli elementi distintivi di questa preparazione è la lavorazione separata di tuorli e albumi, che permette di ottenere una crema più ariosa.
- Dividi le uova, separando i tuorli dagli albumi.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati, poco alla volta, mescolando delicatamente.
- Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- Incorpora delicatamente gli albumi al composto di
