diversi periodi dell’anno, a seconda della varietà e delle condizioni climatiche.
Le proprietà nutrizionali della cicoria
Le foglie di cicoria contengono acqua, fibre alimentari e diversi micronutrienti, tra cui folati e vitamina K. Apportano inoltre minerali come potassio e calcio, anche se le quantità effettivamente assorbite possono variare in base alla varietà e alla preparazione.
Le radici contengono inulina, una fibra prebiotica che può favorire l’attività dei batteri intestinali benefici. La sua quantità varia in base alla parte della pianta utilizzata e al trattamento a cui viene sottoposta.
