Cicoria: proprietà nutrizionali, benefici e come utilizzarla in cucina

La cicoria è una pianta erbacea molto diffusa in Italia e in gran parte dell’Europa. Alcune varietà possono raggiungere un’altezza di circa 70 centimetri e sono apprezzate sia per le foglie commestibili sia per le radici, utilizzate tradizionalmente in cucina e nella preparazione di bevande.

Conosciuta fin dall’antichità, la cicoria è stata impiegata anche nella medicina popolare. Oggi è particolarmente apprezzata per il suo sapore leggermente amarognolo e per il contenuto di fibre, vitamine e sali minerali. Può essere raccolta in