Elimina la schiuma in superficie
Durante la prima fase della cottura, sulla superficie può formarsi una schiuma composta principalmente da proteine coagulate e altre particelle rilasciate dagli ingredienti. Rimuovila delicatamente con una schiumarola, ripetendo l’operazione quando necessario.
Questa fase contribuisce a migliorare l’aspetto del brodo, anche se non è indispensabile eliminare ogni minima traccia. Per un risultato più delicato, evita di mescolare continuamente gli ingredienti.
Puoi rimandare l’aggiunta del sale alla fine, così sarà più facile regolare la sapidità in base all’utilizzo del brodo e alla quantità di liquido rimasta
