tecnica tradizionale che favorisce il passaggio graduale di sapori e sostanze solubili dalla carne e dalle verdure al liquido.
2. Porta lentamente a ebollizione
Metti la pentola sul fuoco e scalda gradualmente il contenuto. Quando iniziano a comparire le prime impurità in superficie, abbassa la fiamma e lascia che il brodo raggiunga un leggero sobbollore.
Evita un’ebollizione troppo vigorosa: un movimento eccessivo del liquido può disperdere particelle di grasso e residui, rendendo il brodo più torbido. Una cottura dolce aiuta invece a ottenere un risultato più limpido e armonioso.
