siero può rilasciare acqua durante la cottura e rendere l’interno eccessivamente umido.
Dopo averla tagliata, lasciala scolare in un colino per qualche minuto oppure tamponala delicatamente.
La scamorza è generalmente più asciutta e può essere una scelta particolarmente pratica per la focaccia in padella.
Il ripieno deve essere gustoso ma non troppo umido: mozzarella ben scolata e verdure già cotte aiutano a evitare una focaccia bagnata al centro.
Versione vegetariana
Per una focaccia senza carne si possono utilizzare:
- zucchine grigliate;
- melanzane grigliate;
- peperoni arrostiti;
- scamorza;
- provola;
- ricotta ben scolata;
- spinaci
