una quantità importante di acqua, che deve evaporare parzialmente mentre l’impasto acquista struttura.
Questo rende la cottura del centro leggermente più lenta rispetto a quella di alcuni dolci più bassi o meno umidi.
Non è però corretto dire che i liquidi siano necessariamente superiori a tutti gli ingredienti secchi: la ricetta contiene infatti 360 grammi di farina e 240 grammi di zucchero oltre ai liquidi.
Ciò che conta è l’equilibrio complessivo della formulazione.
Se la superficie diventa troppo scura
Può capitare che la parte superiore risulti già ben dorata mentre
