Tagliarla immediatamente può far fuoriuscire formaggio e besciamella e rendere le porzioni meno compatte.
Calda o tiepida?
Entrambe le versioni sono valide.
Appena sfornata è più filante e cremosa, mentre da tiepida risulta generalmente più facile da porzionare.
Può essere quindi preparata con un certo anticipo rispetto al momento del pasto.
Quale mozzarella usare
Una mozzarella molto ricca di liquido può rendere la parmigiana eccessivamente umida.
Per questa preparazione può essere comoda una mozzarella ben scolata oppure una scamorza.
Se si utilizza mozzarella fresca, conviene tagliarla alcune ore prima e
