- non corretta;
- parmigiana eccessivamente alta;
- cottura insufficiente.
Perché la parmigiana rilascia acqua?
Le cause possono essere:
- zucchine molto acquose usate crude;
- mozzarella non scolata;
- troppa besciamella;
- verdure troppo spesse;
- taglio immediato appena uscita dal forno.
Come recuperare una parmigiana troppo acquosa
Se durante la cottura si forma molto liquido, si può prolungare leggermente la permanenza in forno senza copertura.
È però preferibile prevenire il problema asciugando correttamente gli ingredienti prima dell’assemblaggio.
Perché non si compatta?
Una parmigiana molto calda rimane naturalmente morbida.
Lasciarla riposare consente al formaggio di rassodarsi leggermente
