grigliate, cotte brevemente in padella oppure utilizzate crude se affettate molto sottilmente.
Non serve friggere né patate né zucchine: una breve precottura permette di ottenere una parmigiana morbida e gratinata con una quantità moderata di olio.
Quale pirofila scegliere
Una pirofila di dimensioni medie è adatta per quattro porzioni.
Se il recipiente è troppo grande, gli strati saranno molto bassi e tenderanno ad asciugarsi.
Se invece è troppo piccolo, la parmigiana diventerà molto alta e potrebbe richiedere più tempo per cuocere completamente le patate.
Quanti strati fare
Generalmente 3-4 strati
