prodotti molli o molto umidi, invece, è più prudente buttare tutto.
Formaggi con muffe intenzionali: un caso diverso
Alcuni formaggi vengono prodotti proprio grazie all’utilizzo controllato di determinate muffe.
È il caso, per esempio, di:
- Gorgonzola;
- Roquefort;
- Stilton;
- Brie;
- Camembert.
Le venature blu del Gorgonzola o la crosta bianca del Camembert non indicano un deterioramento accidentale: fanno parte del normale processo produttivo.
Questo non significa però che qualsiasi muffa che compare successivamente sia automaticamente sicura.
Se su un formaggio a muffa controllata compare una crescita con aspetto insolito rispetto a
