Le muffe sono microrganismi molto diffusi nell’ambiente. Le loro spore possono essere presenti nell’aria, sulle superfici, sugli utensili e negli alimenti.
Quando trovano condizioni favorevoli, possono crescere formando le tipiche colonie visibili di colore bianco, verde, bluastro, grigio o nero.
Non tutti i formaggi hanno però lo stesso comportamento.
Un formaggio molto umido permette alla contaminazione di penetrare più facilmente nella massa, mentre in uno molto duro e compatto la crescita può rimanere maggiormente confinata alla superficie.
Formaggi molli: generalmente vanno buttati
Se una muffa indesiderata compare su un formaggio
