è generalmente eliminare l’intero prodotto.
È importante anche distinguere le muffe indesiderate da quelle che fanno parte intenzionalmente della produzione di alcuni formaggi, come Gorgonzola, Roquefort, Brie o Camembert. In questi prodotti determinate colture fungine vengono utilizzate in condizioni controllate e fanno parte delle caratteristiche normali dell’alimento.
Una muffa comparsa accidentalmente su un formaggio che normalmente non dovrebbe averla è una situazione completamente diversa.
Perché il formaggio può sviluppare muffa
Il formaggio contiene nutrienti, acqua in quantità variabile e una superficie sulla quale le spore fungine possono depositarsi e svilupparsi.
