la disponibilità di acqua per molti microrganismi.
Questo non significa però che una marmellata sia immune dalle muffe.
Dopo l’apertura, utensili contaminati, umidità, quantità ridotta di zucchero o conservazione inadeguata possono favorire la crescita fungina.
Confetture con poco zucchero
Le preparazioni casalinghe a ridotto contenuto di zucchero sono generalmente più delicate dal punto di vista della conservazione.
Non bisogna presumere che la semplice presenza di frutta, limone o un sottovuoto visibile renda il prodotto stabile a temperatura ambiente.
Per conserve destinate alla dispensa bisogna utilizzare ricette e processi di conservazione
