problema pratico è che a casa non è possibile sapere con certezza quale specie sia cresciuta semplicemente osservandola.
Per questo le raccomandazioni di sicurezza vengono basate soprattutto sulla struttura dell’alimento e sulla probabilità che la contaminazione si sia diffusa.
Muffa e batteri non sono la stessa cosa
La presenza di una muffa visibile non permette di sapere se siano presenti anche batteri.
Alcuni microrganismi patogeni non modificano in modo evidente colore, odore o sapore del cibo.
Nei formaggi freschi, umidi e refrigerati la sicurezza dipende anche da una corretta produzione
