fino a quando risultano completamente morbidi.
I tempi possono variare notevolmente in base a:
- età dei legumi;
- varietà;
- tempo di ammollo;
- durezza dell’acqua;
- tipo di pentola.
Pentola a pressione
Può ridurre notevolmente i tempi di cottura.
Sale durante la cottura
È possibile aggiungerlo secondo la ricetta e le proprie esigenze alimentari. L’idea che il sale renda inevitabilmente impossibile la cottura dei legumi è eccessivamente semplicistica.
Bicarbonato
Una piccola quantità può favorire l’ammorbidimento, soprattutto con acqua molto dura o ceci vecchi.
Non è però necessario nella maggior parte delle preparazioni.
