- di riduzione insufficiente;
- pentola molto stretta che rallenta l’evaporazione.
Come addensarla senza zucchero
La soluzione più semplice è continuare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso.
Una pentola abbastanza larga favorisce l’evaporazione.
Serve la pectina?
Non necessariamente.
Le mele contengono naturalmente pectina e per una composta morbida può essere sufficiente.
Se si desidera una consistenza simile a una confettura molto compatta, può essere necessario modificare la ricetta, ma bisogna evitare di improvvisare se il prodotto è destinato alla conservazione a temperatura ambiente.
Perché diventa troppo densa?
Probabilmente è stata ridotta
