- il gusto risulta troppo acidulo.
Se l’obiettivo è una versione davvero senza zuccheri aggiunti, è sufficiente usare yogurt naturale e frutta matura: miele e sciroppo d’acero restano ingredienti facoltativi, non necessari.
È davvero gelato?
Dal punto di vista tecnico, questa preparazione è più vicina a un frozen yogurt espresso o a un dessert gelato frullato.
Il gelato tradizionale viene formulato con un preciso equilibrio di acqua, zuccheri, grassi e solidi e viene mantecato durante il congelamento.
Perché il gelato tradizionale resta più morbido?
Lo zucchero non serve soltanto a dolcificare.
