Contribuisce anche ad abbassare il punto di congelamento, evitando che il dessert diventi un blocco completamente duro.
Cosa succede senza zucchero aggiunto?
Dopo diverse ore in freezer, il frozen yogurt tende a diventare più duro e ghiacciato.
Quindi meno zucchero non significa sempre migliore consistenza
Esatto.
La formulazione di un dessert congelato richiede equilibrio tra gusto e struttura.
Frutta congelata e cristalli di ghiaccio
I frutti ricchi d’acqua tendono a produrre più cristalli.
Banana e mango
Grazie alla loro consistenza, tendono a dare un risultato più cremoso.
