glicemia
La carruba viene spesso descritta come particolarmente adatta alle persone con diabete perché conterrebbe zuccheri a basso indice glicemico.
Questa affermazione va ridimensionata.
La carruba contiene naturalmente zuccheri
I baccelli maturi hanno un gusto dolce proprio perché contengono quantità significative di zuccheri naturali.
Per questo la carruba non deve essere considerata un alimento “senza zucchero” o a impatto glicemico nullo.
Il ruolo della fibra
La fibra può contribuire a rallentare l’assorbimento dei carboidrati e a rendere più graduale la risposta glicemica, ma porzione e quantità totali restano fondamentali.
