loro naturale dolcezza li rendeva particolarmente utili in epoche in cui zucchero e cacao erano meno disponibili.
Il carrubo merita di essere riscoperto soprattutto come ingrediente tradizionale ricco di fibre e dal gusto particolare, non come rimedio miracoloso per la salute.
Proprietà nutrizionali del carrubo
La composizione può variare in base alla varietà, alla maturazione e alla lavorazione, ma la polpa di carruba contiene generalmente:
- carboidrati;
- zuccheri naturalmente presenti;
- fibre alimentari;
- piccole quantità di proteine;
- pochi grassi;
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo;
- ferro in quantità variabile;
- composti polifenolici.
