che aggiungere enormi quantità di zucchero alla fine.
Perché è troppo liquida?
Possibili cause:
- cottura insufficiente;
- troppa acqua;
- quantità di zucchero troppo bassa;
- poca pectina disponibile.
Raffreddare prima di giudicare
La consistenza aumenta durante il raffreddamento.
Perché è troppo dura?
Probabilmente è stata cotta troppo a lungo o ha perso troppa acqua.
Si può recuperare?
In alcuni casi può essere riscaldata delicatamente con una piccola quantità di acqua, ma il risultato può cambiare.
Perché cristallizza?
Può accadere in presenza di elevate concentrazioni di zucchero o di una gestione non corretta
