- Cuoci fino alla consistenza desiderata.
Perché pesare dopo la pulizia?
Il peso iniziale del frutto comprende buccia, semi e parti che potrebbero essere eliminate.
Per ottenere proporzioni più precise è meglio basarsi sul peso effettivamente utilizzato.
Come ridurre l’amarezza
Se si utilizzano molte scorze, è possibile sbollentarle prima della cottura.
Procedimento
- Taglia le scorze.
- Metti in acqua.
- Porta a breve ebollizione.
- Scola.
- Ripeti eventualmente una seconda volta.
Questo elimina tutta l’amarezza?
No, ma può attenuarla.
Attenzione a non esagerare
Ripetute bolliture eliminano anche parte dell’aroma.
Marmellata più rustica
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