a circa 175-180°C.
La temperatura può essere regolata leggermente in base al proprio forno.
3. Montare gli albumi
Versa gli albumi in una ciotola capiente, perfettamente pulita e asciutta.
Montali con le fruste elettriche fino a ottenere una massa molto soffice e stabile.
Quanto devono essere montati?
Devono aumentare notevolmente di volume e mantenere la forma quando si sollevano le fruste.
Serve montarli fino a neve molto ferma?
È utile ottenere una struttura stabile, ma senza lavorarli eccessivamente fino a renderli asciutti e difficili da incorporare.
