caldo
Il pane continua a stabilizzarsi durante il raffreddamento.
Tagliarlo troppo presto può farlo sembrare eccessivamente umido o provocare lo sbriciolamento delle fette.
Che consistenza aspettarsi?
Non sarà identico al pane tradizionale di frumento.
La mollica tende a essere:
- morbida;
- leggermente elastica;
- umida;
- più compatta di un pane lievitato.
Perché non ha la struttura del pane normale?
Mancano sia il glutine sia la fermentazione del lievito di birra.
La struttura dipende quasi interamente dalla coagulazione delle proteine dell’albume e dalla capacità del lino di assorbire l’acqua.
