frumento, acqua, sale e lievito oppure pasta madre.
Il glutine presente nella farina di grano crea una rete elastica capace di trattenere i gas prodotti durante la fermentazione, contribuendo alla struttura alveolata del pane.
La farina di avena non sviluppa la stessa rete elastica. Per questo un pane preparato esclusivamente con avena avrà normalmente una consistenza:
- più compatta;
- più umida;
- meno elastica;
- meno alveolata rispetto al pane di frumento.
Non è un difetto
È semplicemente una preparazione diversa, più vicina a un plumcake salato o a un pane rapido.
