Come preparare il “pane sano” senza farina, lievito e glutine

200 g circa di farina di avena;
2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci non aromatizzato e certificato senza glutine, oppure una combinazione adeguata di bicarbonato e ingrediente acido;
1 cucchiaino di cannella, facoltativo;
1/2 cucchiaino di sale;
2 cucchiai di miele oppure sciroppo d’acero;
2 cucchiai di olio di cocco fuso oppure altro olio dal sapore delicato;
240 ml circa di latte o bevanda vegetale;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo;
60-80 g di frutta secca e frutta essiccata a scelta.