Patate ‘mpacchiuse: la ricetta calabrese croccante fuori e morbida dentro

Le patate ‘mpacchiuse sono uno dei contorni più amati della cucina calabrese, nate nella tradizione gastronomica di Cosenza. Si preparano con pochi ingredienti semplici: patate, cipolla rossa di Tropea, sale e abbondante olio extravergine di oliva.

La loro particolarità sta nella cottura, una tecnica a metà tra fritto e stufato che permette di ottenere patate dorate e croccanti all’esterno, ma morbide al cuore. Il nome “‘mpacchiuse” deriva proprio dall’aspetto finale del piatto: le fettine restano attaccate tra loro formando una