modo uniforme. Non esclude completamente la possibilità che il budello si rompa, ma permette di gestire meglio la cottura.
Ci sono eccezioni?
Alcune ricette regionali e preparazioni specifiche prevedono piccoli tagli o aperture del budello per ottenere un risultato particolare. In questi casi, il taglio può avere una funzione culinaria precisa e non serve necessariamente a evitare che la salsiccia scoppi.
Per la classica cottura in padella, al forno, sulla piastra o alla griglia, la regola generale è invece lasciarla integra, salvo indicazioni specifiche della ricetta o del produttore.
