evitare questo errore: per un brodo gustoso è utile utilizzare una combinazione di carne, ossa e parti ricche di tessuti connettivi. Le ossa, soprattutto quelle con cartilagine, come alcune ossa della tibia o del collo, possono contribuire a ottenere un brodo più ricco e dalla consistenza gelatinosa una volta raffreddato.
Prima di passare alla fase di cottura, c’è però un passaggio che può fare una grande differenza sul sapore finale del brodo.
2. Non tostare la carne e le ossa
Un errore frequente nella preparazione del brodo di carne è
