che contribuiscono a dare intensità al piatto.
Non punta alla delicatezza, ma a un gusto profondo e persistente. In cucina può essere una scelta conveniente, perché generalmente costa meno dei tagli più pregiati. Durante la cottura lunga profuma il tegame e mantiene una buona struttura, risultando ideale per piatti che ricordano la tradizione delle trattorie.
È un taglio adatto soprattutto alle cotture prolungate: con il tempo, il collagene si ammorbidisce e la carne diventa tenera e fondente. Un taglio semplice che, se trattato bene, può diventare protagonista della preparazione.
Come
