diventano dure?
Le cause possono essere diverse: carne troppo magra, quantità eccessiva di pangrattato, impasto lavorato troppo a lungo oppure cottura eccessiva.
Spesso non esiste quindi un unico ingrediente responsabile.
Per ottenere una buona consistenza bisogna trovare il giusto equilibrio tra carne, parte umida e ingredienti leganti.
Perché le polpette si sfaldano?
Un composto troppo umido, poco riposato oppure privo di una quantità sufficiente di ingredienti leganti può perdere la forma.
Anche girare le polpette troppo presto in padella o mescolarle energicamente nel sugo aumenta il rischio che si rompano.
