cipolla cruda in pezzi troppo grandi
La cipolla aggiunge sapore e umidità, ma pezzi troppo grandi possono rendere difficile mantenere compatta la polpetta.
È preferibile tritarla molto finemente.
In alternativa puoi ammorbidirla brevemente in padella e lasciarla raffreddare prima di aggiungerla all’impasto.
18. Usare troppo uovo
L’uovo aiuta a legare gli ingredienti, ma non è vero che aggiungerne di più renda sempre le polpette più compatte.
Una quantità eccessiva può rendere l’impasto troppo molle e alterarne la consistenza.
La proporzione ideale dipende dalla quantità di carne e dagli altri ingredienti
