dove fornisce la componente acida necessaria a reagire con il bicarbonato di sodio.
È inodore e presenta un sapore leggermente acidulo e pungente, ma normalmente viene utilizzato in quantità così ridotte da non modificare in modo significativo il gusto delle preparazioni.
Come si utilizza il cremor tartaro in cucina
Le ricette più comuni che richiedono il cremor tartaro sono quelle in cui è necessario montare e stabilizzare gli albumi, come meringhe, macarons, angel food cake e alcune preparazioni a base di pan di Spagna.
Il cremor tartaro contribuisce a stabilizzare
