Cremor tartaro: cos’è, come si usa in cucina, proprietà e come sostituirlo

Il cremor tartaro, noto anche con il nome chimico di bitartrato di potassio, è una polvere fine e bianca utilizzata in cucina soprattutto come agente lievitante, stabilizzante e per favorire la buona riuscita di preparazioni come la meringa. È una sostanza acida che, se utilizzata insieme al bicarbonato di sodio, contribuisce alla lievitazione degli impasti.

Il cremor tartaro contiene potassio, ma non dovrebbe essere considerato una fonte da utilizzare per ottenere benefici per la salute. Va infatti impiegato