una mela ricca di pectina, come la Granny Smith, e lasciare evaporare gradualmente l’acqua durante la cottura.
Un altro accorgimento consiste nell’utilizzare una casseruola larga, che facilita la riduzione del liquido. È preferibile cuocere a fuoco moderato, mescolando regolarmente, piuttosto che aumentare troppo la temperatura.
Per controllare la consistenza potete versare una piccola quantità di composto su un piattino freddo: se, dopo qualche istante, scorre lentamente, la confettura è pronta. Se appare ancora troppo liquida, proseguite la cottura per alcuni minuti.
La consistenza dipende anche dalla maturazione della frutta e
