professionista sanitario. Le fibre possono inoltre contribuire al controllo del colesterolo nell’ambito di una dieta equilibrata, ma il cavolfiore da solo non è sufficiente a trattare livelli elevati.
Antiossidanti e protezione delle cellule
Il cavolfiore contiene diversi composti vegetali, tra cui glucosinolati e isotiocianati, oltre a vitamina C e altri antiossidanti. Queste sostanze sono studiate per il loro possibile ruolo nella protezione delle cellule dallo stress ossidativo e nei processi biologici coinvolti nello sviluppo di alcune malattie croniche.
Tra i composti di interesse c’è il sulforafano, associato in studi di
