rendere più graduale la risposta glicemica, anche se l’effetto dipende dalla varietà, dalla cottura e dalla porzione.
Mais e piselli
Anche mais e piselli apportano carboidrati e possono contribuire all’aumento della glicemia, soprattutto quando vengono consumati in quantità elevate.
Per il mais è importante distinguere il prodotto intero dalle preparazioni ottenute attraverso lavorazioni più fini. Farine, prodotti da forno, snack e alcune preparazioni a base di mais possono avere caratteristiche glicemiche differenti rispetto al chicco intero.
I piselli, pur essendo legumi e contenendo anche fibre e proteine vegetali, apportano una
