quantità e la frequenza di consumo possano incidere sulla salute.
1. Salumi e carni lavorate
Le carni lavorate sono prodotti trasformati attraverso processi come salatura, stagionatura, affumicatura o aggiunta di conservanti. In questa categoria rientrano numerosi salumi e anche il prosciutto cotto.
L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), che fa parte dell’Organizzazione mondiale della sanità, ha classificato le carni lavorate come cancerogene per l’uomo sulla base delle evidenze relative soprattutto al tumore del colon-retto. Questa classificazione descrive la solidità delle prove scientifiche, non significa che mangiare una porzione
