messi in ammollo, macinati e lavorati per ottenere il latte di soia. Quest’ultimo viene poi riscaldato e fatto coagulare mediante sostanze come il nigari, a base di sali di magnesio, oppure sali di calcio.
La massa ottenuta viene separata dal liquido e, a seconda del tipo di tofu desiderato, pressata per raggiungere la consistenza finale. La quantità di acqua trattenuta determina in gran parte la differenza tra un tofu morbido e uno più compatto.
Il suo sapore delicato lo rende un ingrediente estremamente versatile, perfetto per essere abbinato a spezie,
